講座内容その3
野菜と果物の調理方法について具体的に学ぶ「ベジフルクッカリー」もジュニア野菜ソムリエ講座のひとつです。調理方法を学ぶと言っても実際に調理している時間はないので、ビデオ学習と補足説明によって学習していきます。
まず調理の基礎の基礎である野菜や果物の切り方についてです。
昔小学校の調理実習でやった記憶がありますが、野菜などには様々なカット方法があります。
小口切り、みじん切り、イチョウ切り、輪切り、ささがきなどたくさんの方法があります。
これらの切り方を一通りビデオで見て、そのあと先生から補足説明があります。
3日間このビデオ講習の時間があります。
野菜や果物にはそれぞれの調理方法や作る料理によって適したカット方法があります。
料理を作るときには常にそれを考えながら材料の下ごしらえをしていくことが基本となります。
これは野菜ソムリエとしてなくてはならない最低限の知識とも言えます。
次に調理方法についても説明があります。
材料を蒸すとどうなるのか、焼かないで蒸す意味はどこにあるのかなど調理方法のそれぞれの変化や適した方法を学びます。
これらを理解することで、ベジフルカルテの作成ができるようになっていくのです。
ベジフルカルテは野菜や果物に真正面から向き合って記録をつけていくものです。
ベジフルカルテに記載する内容としては、その野菜の品種について生産者など第三者から情報を入手してそれを記載します。
対象とされた野菜や果物について、生産地や価格、販売形態、育て方、栄養面、機能性などについてWebやテキストなどから情報収集して記録していきます。
そしてその対象とされた野菜や果物について自分が感じた外観の印象や味の感想、対象物を使ったレシピなども考えて記載しカルテを仕上げていきます。
試験のときにはこのベジフルカルテを8種類提出することになります。
Warning: file() [function.file]: Couldn't resolve host name in /home/sdcp0013/public_html/s00c292/index.html on line 78
Warning: file(http://www.ll-01.info/cgi-bin/system/link/5) [function.file]: failed to open stream: operation failed in /home/sdcp0013/public_html/s00c292/index.html on line 78
Warning: shuffle() expects parameter 1 to be array, boolean given in /home/sdcp0013/public_html/s00c292/index.html on line 80
Warning: file() [function.file]: Couldn't resolve host name in /home/sdcp0013/public_html/s00c292/index.html on line 87
Warning: file(http://www.ll-01.info/cgi-bin/system/link/4) [function.file]: failed to open stream: operation failed in /home/sdcp0013/public_html/s00c292/index.html on line 87
Warning: shuffle() expects parameter 1 to be array, boolean given in /home/sdcp0013/public_html/s00c292/index.html on line 89
Warning: file() [function.file]: Couldn't resolve host name in /home/sdcp0013/public_html/s00c292/index.html on line 98
Warning: file(http://www.ll-01.info/cgi-bin/s-system/link/05_01.txt) [function.file]: failed to open stream: operation failed in /home/sdcp0013/public_html/s00c292/index.html on line 98
Warning: shuffle() expects parameter 1 to be array, boolean given in /home/sdcp0013/public_html/s00c292/index.html on line 100
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/sdcp0013/public_html/s00c292/index.html on line 101